三伏天里的京味儿饮食：吃饺子 炸酱面有讲究

　　中新网北京7月14日电 (记者 上官云)“小暑不算热，大暑在伏天。”三伏天，出现在小暑与处暑之间，是夏季里一段气温高又潮湿闷热的日子。

　　著名文化学者崔岱远说，此时老北京的习俗比较生活化，人们忙着换窗纱、铺凉席，抵御炎热的天气。此外，也会去什刹海游泳、去北海划船，吃西瓜、喝凉粉等等。

　　“大暑时，北京人讲究吃过水凉面。过水面那最好是芝麻酱面，主要调料是用水澥开的芝麻酱，小料里葱花酱油是必不可少的，还有一味特殊的调料，就是芥末酱。”崔岱远说。

　　在他看来，夏季生机勃勃，每个人要尽自己的兴，活成最好的模样。

　　夏至三庚数头伏

　　二十四节气的形成经历了一个相对漫长的过程。有个成语叫“立竿见影”，简单来说，古人正是根据地上的影子来确定节气的。

　　“古人发现一天当中正午时分树的影子最清晰，天热起来的时候，有一天这条影子最短，于是有了夏至。天冷时有一天这条影子最长，于是有了冬至。”崔岱远解释，古人又发现春季和秋季各有一天白天和黑夜一样长，于是用这两天的日影确定了春分和秋分。

　　这就是“二至二分”。对于春分，崔岱远在《二十四节气•咬春》中写道，“立”是开始的意思，一元复始，万象更新，一个崭新的春天就这样开始了。

　　不过，他也表示，二十四节气是诞生于黄河中下游指导农业生产的文化，所以并非放之四海而皆准的，就比如一位长期生活在海南的朋友很难理解什么叫“大雪”。

　　按古人的计算方法，头伏是夏至之后第三个“庚”日，头伏和二伏之间相差十天。崔岱远说，小暑和大暑一般相隔十五天，每年的小暑基本对应头伏，大暑基本对应中伏。

　　小暑意味着进入盛夏，之后转眼就到大暑。大暑到来，天气开始变得闷热，只有大的雷雨能让暑湿稍稍减弱。也有大暑不热的年份，但那可能就要“大暑热不透，大热在秋后了”。