中国风“翻”进西式蛋糕 Z世代用“糖”做“美人”

　　中新网广州12月24日电 题：中国风“翻”进西式蛋糕 Z世代用“糖”做“美人”

　　中新网记者 方伟彬

　　敦煌美女，肌若凝脂，身着红裙，手臂缠着淡绿色披帛，翩翩起舞于荷花丛中，立在一个画满敦煌壁画的底座之上……这不是泥塑，也不是潮玩手办，而是可以吃的翻糖蛋糕。

　　在广州一家烘焙学校里，“Z世代”翻糖师苏鼎凯和中新网记者聊起了他的翻糖蛋糕《敦煌飞仙》，讲起了西式糕点在中国市场上逐渐国潮化的故事。

　　“翻糖蛋糕起源于西方，是英国王室常用在婚礼上的艺术蛋糕。”苏鼎凯介绍，翻糖蛋糕是以翻糖为主要材料，代替鲜奶油，用糖粉、糖浆、果胶，擀出糖皮，搭配巧克力蛋糕胚，经过翻糖师的巧手制作出各式各样的造型。

　　在广州市场上，记者走访多家蛋糕店后发现，翻糖蛋糕造型丰富，既有名牌手提包款，又有各式鲜花款，还有不少中国风造型的款式。苏鼎凯称，相较于传统蛋糕，因为有糖皮这层保护膜，翻糖蛋糕可以长时间摆放，这也给翻糖师们提供了丰富的创作空间。

　　苏鼎凯2013年在苏州学习翻糖手艺，最开始学习英国、美国、日本的风格。他说：“这几年，明显感觉到国内市场上翻糖蛋糕刮起了国潮风，新中式造型的糕点很受年轻一代欢迎。”

　　苏鼎凯的翻糖蛋糕《敦煌飞仙》，三个糖人栩栩如生，从头发到手指尖都很精细。据他讲解，为了让制作出来的糖人能立得住，糖皮要擀薄，并严格控制重量，一些关键的支撑点要用头发丝般的铁丝裹着保鲜膜藏于糖皮内，支撑整个造型。