中国风“翻”进西式蛋糕 Z世代用“糖”做“美人”

　　“制作翻糖蛋糕，若有美术功底，或者懂得建筑原理，掌握非遗中一些刺绣、雕刻的手艺会更好。”苏鼎凯说，因为翻糖的可塑性强，可以复刻出不少事物，让他印象深刻的是他们学校团队在去年以1：200比例复刻的江南水乡无锡荡口古镇。

　　“这个甜甜的微缩古镇，我们团队用了50公斤翻糖，25公斤拉糖，耗时半个月完成。”苏鼎凯介绍，这个作品包含了10多栋主建筑，数座小桥，选取可食用原材料制作，是可以吃掉的“古镇”。

　　小桥流水，亭台楼阁，一砖一瓦，一花一草无不精细，当中国风“翻”进西式蛋糕，一幅江南水乡的美景展现在了食客面前。苏鼎凯称，因为按比例微缩，古镇中米粒大小的门锁、茶具，翻糖师要靠镊子辅助造型，虽是翻糖做的古镇，若保存得当，这个作品可以存放十多年。

　　苏鼎凯已经在广州当了6年多的翻糖老师，培训了上千名学生，但他仍在精进自己的手艺，他学习的对象是在苏州学习翻糖手艺时的老师周毅。周毅被业内誉为中国“糖王”。据媒体报道，周毅的中国风翻糖蛋糕作品曾在世界最大的蛋糕比赛中斩获多个金奖，他把蛋糕做成了艺术品。

　　“虽然是西式糕点，但是结合中国面塑的技巧，并不断研发新的翻糖材料，我们也可以做出顶级的翻糖蛋糕。”苏鼎凯表示，现在不少中国消费者注重健康，控制糖分摄入，他们学校也在研发新的翻糖原材料，以适应市场的不断变化。

　　在苏鼎凯的烘焙学校里，记者发现，越来越多的“95后”“00后”在学习翻糖手艺。苏鼎凯一边教学，一边也和学生共同成长，他希望，未来，能将更多中国传统技艺运用到他的甜蜜事业里。(完)