【寻味中华】“济南汤菜之冠”奶汤蒲菜：大明湖畔孕育出北方柔情 ...

　　中新社济南8月30日电 题：“济南汤菜之冠”奶汤蒲菜：大明湖畔孕育出北方柔情

　　作者 徐一帅 李欣

　　取脆嫩蒲菜，剥去老皮，切寸长段；冬菇、笋尖或玉兰片切片，滚水汆烫，捞出滤水。火腿切丝或茸，葱切段，热锅下油，爆香葱，烹葱椒酒。入吊制好的奶汤，煮滚，撇去浮沫，入蒲菜段、冬菇、笋尖或玉兰片，小火煨炖片刻。起锅，添盐调味，盛入汤碗中，洒上火腿丝或茸，再添几缕黄黄的蛋皮丝，一道奶汤蒲菜就出锅了。

　　不像人们印象中油盐口味较重的其他“硬汉”鲁菜，奶汤蒲菜添了几分南国风味的“玲珑气”，一展北方别样柔情。老舍先生曾在《大明湖之春》中写道，“大明湖的蒲菜、茭白、白花藕，还真许是它驰名天下的重要原因呢。不论怎么说吧，这些东西既都是水产，多少总带着些南国风味。”

　　其实，鲁菜也精于制汤。奶汤蒲菜被誉为“济南汤菜之冠”，全仰赖大明湖的蒲菜。济南群泉水汇集于大明湖，湖畔长出的蒲菜鲜嫩脆甜，成就了奶汤蒲菜之美。

　　蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎。蒲菜入宴在中国已有两千多年历史。《周礼》上即有“蒲菹”的记载，亦有诗人以“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”的吟咏来表达对家乡菜的思念。