“土坑酸菜”留下的“坑”该怎么填？ 仍值得反思

　　此外，“不止我们插旗菜业，整个行业都遭遇‘灭顶之灾’”，涉事企业员工接受采访时的这番说辞也失之偏颇。

　　这次央视曝光的只是个别不法企业，并不代表整个行业、所有企业都不符合安全卫生规范。实际上，我国一些地区早已认识到土法制作的局限和危害，严禁用大坑腌制酸菜，将农产品标准化生产提上了日程。

　　比如，2019年辽宁省政府连续下发了《关于在全省范围内禁止使用大坑腌制酸菜的通知》《关于再次明确在全省范围内禁止使用大坑腌菜的通知》等文件。当地有关部门在全省各地开展了大坑腌菜集中整治行动的同时，加快推进腌菜工业园区建设，实现酸菜产业园区化、规模化、产业化、标准化生产。

　　事实上，由于成本低、易操作，“大坑腌菜”在东北等地曾是酸菜腌制的主要手段。但食物的生产和加工从来不是一成不变的。每一种食物的配方与工艺，都在不断地改进和更新。

　　在如今物质丰盛的年代，人们对于食物的要求，早已不是简单的填饱肚子，还要吃得绿色、吃得健康。而利用现代科技手段，提升改良传统食品加工工艺并不困难，尤其是民间广为盛行的各种食品、特产的加工制作。

　　伴随人们对食品安全卫生重视程度不断提高，食品加工企业要想取信消费者，有必要积极探索传统食品加工业更加科学、卫生的手段。当下食品科学工业已比较发达，对“古法”“土法”进行改进，已经没有太多技术上的障碍。

　　据报道，被曝光的湖南插旗菜业有700多名员工，芥菜加工也是整个华容县的支柱产业。当地不妨以此为契机，加大投入，推动整个产业升级改造，这才是关乎民生的大事。

　　当然，实现农产品标准化并非一蹴而就，而标准化对产业带来的积极效应，可能需要一定的时间才能显现。但未来食品加工的趋势，必定是往标准化、现代化的方向发展。

　　对于传统制作工艺，各地也该抱着取其精华、去其糟粕的态度，取长补短。企业只有不断改进技术，通过适当改良达到食品加工的标准化生产，才能赢得市场和未来。