【寻味中华】国宴“狮子头”转身“家常小馆” 淮扬菜注入新活力 ...

　　中新社南京5月26日电 题：国宴“狮子头”转身“家常小馆” 淮扬菜注入新活力

　　中新社记者 杨颜慈

　　取猪肉一大块，四分瘦六分肥，掺入搅碎成泥的葱、姜、鸡蛋以及“秘制配料”，捏成拳头大小松而不散的粉嫩大肉丸……看似简单的流程却饱含内功。

　　这是淮扬菜名菜“红烧狮子头”的制法，也是扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍经常向海内外嘉宾展示的一道绝活。

　　“狮子头”命名响亮，所用食材却与狮子无甚关系。

　　相传，唐代郇国公韦陟宴客，府中厨子做了一道“葵花斩肉”，以肉团子做成的葵花心外表如雄狮之头。觥筹交错中，韦陟乘兴说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”席间宾客一呼百诺，从此淮扬名菜又添一道。

　　“如果外国客人看到菜单中有狮子的脑袋，估计不敢吃；误会大了还会向动物保护组织投诉。”旅居新西兰的杨静告诉中新社记者，“红烧狮子头”英文不能直译，应为“Braised pork ball in brown sauce”，意为“棕色酱料炖猪肉丸”。