食为天丨在青海，一只羊是如何被安排的明明白白！

　　文字：何倩楠

　　如果问你中国哪里的羊肉最好吃？

　　我猜新疆、内蒙、宁夏、甘肃，

　　都会是你的备选答案。

　　青海作为全国五大牧区之一，

　　有着总面积达5.47亿亩的草原，

　　有全国最大的有机畜牧业生产基地，

　　牧业产值占一产的58%，

　　2020年末，

　　青海有羊存栏1344万只......

　　但，青海的羊肉却很少会被人提起！

　　是青海的羊肉不好吃吗？

　　不！是因为青海的羊肉太好吃了，

　　它们根本没有机会“逃离”青海！

　　羊肉本身并没有好坏之分，

　　只是看个人的喜好而作评价。

　　而吃惯了青海羊肉的小编，

　　今天想为大家介绍一下，

　　一只羊是如何在青海，

　　被安排的明明白白后端上餐桌。

　　“一日之计在于晨”。

　　在一日三餐中，

　　早餐扮演了重要的角色。

　　高原的清晨总是带着凉意，

　　此时来一碗热气腾腾的羊肠面，

　　是极好的选择。

　　将面条在煮沸的羊肉汤中过几遍，

　　放入几段鲜美香糯的羊肠，

　　配辣油、韭辣、蒜末、香醋等调味料。

　　再搭配羊肉“酸汤”，一碗人人称道的羊肠面便做好了。

　　喝一口热羊肉汤，

　　吃一碗调制好的肠面，

　　在酸辣爽滑的滋味中唤醒了一天。

　　除了羊肠面，

　　羊杂汤也是很好的早餐选择。

　　用羊头、骨髓、羊心熬制的汤头浓香可口，

　　加入经过煮、熬、精炼而成的羊杂，

　　撒上蒜苗、香菜，

　　满满当当一大碗。

　　羊肠软，羊肚脆，面肺白，

　　蹄筋嫩，头肉细.....

　　精细湖盐搭配羊脑花更是羊杂中的精华。

　　此时，再来一块饼子，

　　就着汤一起吃，

　　那叫一个满足！

　　如果早餐想嗦粉，

　　则可来一碗羊肉粉汤。

　　汤底依然是用羊肉、羊骨精心熬制而成，

　　平菇、小油菜、油炸过的老豆腐等做配菜，

　　撒上蒜苗、香菜、葱花做点缀，

　　美味的羊肉汤、丝滑的粉丝，

　　看着都已经是享受了。

　　看到这，或许会有小伙伴说：

　　我完全接受不了羊肉的膻味，

　　更何况是早餐吃它。

　　其实青海的羊肉并没有太浓的膻味，

　　无论羊肉羊杂，

　　只用清水加葱姜煮一煮就很好吃，

　　甚至还带有奶香味。

　　而清水煮羊肉这种吃法，

　　在青海被称为手抓羊肉。

　　没有佐料的“遮掩”，

　　它保持了羊肉本身的鲜美。

　　一盘羊肉肥瘦搭配、恰到好处，

　　入口却肥而不腻，肉质鲜嫩，有嚼劲。

　　最重要的是，毫无膻味。

　　再蘸点孜然、辣酱，或就着蒜片，

　　大口吞肉，

　　真是酣爽畅快！

　　而日常的午饭选择，

　　爱吃面的青海人

　　总会忍不住点一碗羊肉面片。

　　一块羊腿肉，

　　配上各种蔬菜，

　　揪上一锅面片，

　　每个面片约手指宽大小。

　　可炒也可清汤，

　　营养丰富且易于消化，

　　每一口都是家的味道。

　　熬饭读作(nao)饭，

　　是久居青海的人最爱的美食之一。

　　它的做法十分简单，

　　在煮过的羊肉的汤中，

　　放入煮熟的白萝卜片、粉条、凉粉、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等，

　　煮开便可食用。

　　一碗下去不但能抵抗饥饿和寒冷，

　　还能将烦恼统统吃掉。

　　待到夜幕降临，

　　在市井烟火的光影里，

　　人们手起刀落，

　　鲜羊肉被切成条、成块，

　　然后铁签串起，

　　架起烤炉，

　　一只羊便开始上演最后的传奇。

　　肥瘦搭配的羊肉串，

　　在特制的烤炉上不断翻烤，

　　秘制的调味料在炭火的炙烤下，

　　与羊肉发生神奇的化学反应，

　　散发出浓烈的香气挑逗着味蕾。

　　趁热撸着吃，肉质鲜嫩味香，

　　咬一口便沦陷其中。

　　精心灌制的烤羊肠，

　　也再次返场，

　　在烤炉上翻腾跳跃起来，

　　滋啦噼啪声不绝于耳，

　　待烤到表皮香脆内里软嫩，

　　来上一口是说不尽的鲜香。

　　点一个烤羊腱子，

　　一个大骨头端上来用手抓着啃，

　　又香又过瘾，

　　被筋膜包裹着的腱子肉，

　　经过炭火翻烤后入嘴酥嫩弹牙。

　　或点一只烤羊腿，

　　油滋滋的羊腿肉，

　　被烤得金黄酥脆，

　　外皮焦脆，肉质紧实，

　　沾上特色蘸料，

　　口感一绝。

　　肥瘦恰好的新鲜羊排，

　　搓上佐料直接在炭火上炙烤，

　　这便是生烤羊排了。

　　眼瞅着肉色从红到黄，

　　再到泛着油花的焦黄，

　　焦香四溢让人口水直流。

　　咬下去汁水便在口腔中爆开，

　　酥脆感和香嫩感融入口中，

　　回味无穷！

　　而炕锅羊肉，

　　则是小编心中的“王炸”美食。

　　煮熟后再炕的羊肉肉质更加酥软，

　　而被炕出的油脂

　　和调味料完美融合后又被配菜吸收。

　　土豆香糯酥脆；

　　土豆粉入味均匀，

　　软滑却不失筋道；

　　洋葱、青椒、玉米等配菜

　　也在“努力”吸入汤汁后变得更有滋味。

　　此时夹一块肥瘦相间的羊排，

　　香味从齿间浸满整个口腔，

　　再挑剔的味蕾也能被瞬间征服！