泰森食品台式烤肠的八个加工步骤是什么
tyson.com.cn/static/upload/other/20220826/1661480188362415.jpeg1.原料验收
符合原辅料及包装材料质量标准。
2.入库储存
应于-18℃以下保存。
3.解冻修整
采用自然晾化解冻，并将期筋腊修整干净。
4.斩拌切制
经斩拌绞碎至0.6mm大小的肉粒并过网。
5.滚揉
泰森食品加入辅料白糖、食盐、亚硝、卡拉胶、磷酸盐、D异抗坏血酸钠惟及1/2冰水，并加入滚揉机中进行真空滚揉。在0-4摄氏度中进行。将参数为开20分，停10分，时间为6小时，滚揉进行到后1h，再加入肥肉丁、淀粉、香精及其余物料和1/2冰水，出料温度控制在8摄氏度以内。
6.灌装
用自动灌肠机进行香肠的定量灌制。
7.熏煮熟制
蒸煮温度78℃，时间20min，中间温度要达到72℃，完成后出炉用冷水冲淋10s，快速降温。
8.包装
使用真空包装机进行包装，贮存于0-4℃，保存60天。
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